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时珍曰：“此果形圆味甘，有佛头脑之称。
”做法：杏果生食，或加工制成杏脯、杏干、杏酱等；杏仁主要用作食品添加剂、药用制剂、动物饲料等，杏仁油可制得高级润滑油；杏仁榨取的油脂称为杏仁油。
将杏仁去皮和两瓣核仁常用于治疗咳嗽与气喘。
杏仁呈扁圆锥形，顶端尖，基部宽，种皮薄，淡黄棕色，种脐位于尖端，缝合线浅，子叶2片自种皮弹出后即着生于合线处，脊薄，富油性。
气微，味微甜后苦。
功用作用：杏仁有苦甘、微温的药性，主要用于治疗咳嗽、气喘、胸闷、痰多等症，也用于治扁桃体发炎。
其次，它还有润肠通便的作用，能辅治老人便秘和小儿疳积。
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖，还有多种维生素，所含的苦杏仁甙更是一种天然的美白肌肤物质。
苦杏仁治疗咳嗽气喘还是中医作为治咳嗽气喘的中药，主要作用于咳嗽、气喘、胸闷、痰多等症状，尤其是寒咳效果明显；杏仁还可以抗过敏，对花粉引起的过敏性鼻炎和过敏性鼻塞等过敏性症状有明显的改善作用；此外，苦杏仁还能杀灭肠道中的病菌和驱赶绦虫。
原产亚洲西部，喜温喜光，抗旱，不耐寒，适宜生长于中性或微酸性的砂质壤土和壤土中，在碱土和黏土中能正常生长。
欧洲和原苏联的中亚及北非地区也有生产。
按果实的发育程度分为早熟杏、中熟杏、晚熟杏。
原产我国北部和西北部。
现我国各大城市有栽培。
西州杏内含苦杏仁甙和大量的糖分、有机酸、胡萝卜素、山楂酸、枸橼酸、酒石酸、挥发油、钙、铁、硼和钾。
未成熟时的果皮、果肉分别可作为苦味剂、芳香剂。
种仁所含各种脂肪酸，对难产、消渴、高血压和肠结核有奇效，此品种果实口感好，成熟后香气扑鼻，适合鲜食，也可做成杏脯、杏干或作制成果实粉末。
世界各地均有栽培。
只是品种间略为有些差异，如原产地西州杏果实较大，酱用和鲜食的口感较好；欧洲品系果实有一定形状，果肉较薄，多为加工制成果酱、果汁、果酒、果脯等；北非品系多为高大乔木；而阿拉伯品系果实圆润光滑，一般多用来伴随蜂蜜、水果汁或水果罐头。